PER LA MERINGA ALL'ITALIANA
Preparate la meringa facendo bollire l’acqua con lo zucchero fino a 121° oppure se non avete il termometro togliete dal fuoco lo sciroppo appena inizia a fare tante piccole bolle ravvicinate (calcolate 5 minuti dal bollore); intanto montare gli albumi prima a velocità moderata, quando assumeranno un aspetto schiumoso aumentare la velocità e versare lo sciroppo caldo in tre volte incrementando gradualmente la velocità. Appena la meringa sarà soda e brillante spegnete il frullino e mettete da parte.
Preparate la base dello zuccotto rivestendo uno stampo da zuccotto di 18/20 cm (va bene anche una scodella alta e profonda) con pellicola alimentare; tagliate i rotoli in fette di 1 cm e rivestite con metà delle fette (il resto vi servirà per farcire la crema e chiudere lo zuccotto) i bordi e il fondo e riponete lo stampo nel frigo.
Montate la panna con il caffè solubile sciolto in 2 cucchiaini di acqua tiepida unite un paio di fette di roll a pezzetti e la meringa e amalgamate bene il tutto.
Versate la mousse così ottenuta nello zuccotto e chiudete il tutto con altre fette di roll.
Ponete in freezer un paio di ore prima di servire.
